L’ananas

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Christophe Colomb nous l’a rapporté de la Guadeloupe. Son nom véritable est “nana”. Cela justifie, à posteriori, toutes les astuces vaseuses et calembours calamiteux qu’a suscité le vocable. Nous consommons la variété “Cayenne lisse” dans 95 % des cas. Ce fruit hirsute pansu et piquant est avec l’orange un des symboles de l’hiver. A la fin des années 50, une pyramide d’oranges surmontée d’un unique ananas provoquait un attroupement devant la vitrine d’un maraîcher. Sa démocratisation fulgurante date des années soixante-dix. Venu de Côte d’ivoire, il existe sous deux variantes “ avion ” ou “ bateau ” ce qui peut changer considérablement son goût et son prix… Les manuels et revues culinaires décrivent les façons plus ou moins compliquées pour le découper. On privilégiera la découpe verticale : la base du fruit étant plus parfumée, plus goûteuse, les parts seront équitables pour chaque convive. Comme légume, il est fréquent dans la cuisine créole et asiatique (poulet, pintade, porc…). Découpé en morceaux et sauté à la poêle dans du beurre, servez le brûlant sur des crevettes roses (avec un vin blanc acidulé et moelleux, style Bordeaux demi-sec, Vouvray ou Jurançon). Le bœuf “ Teriaki ” est une marinade de morceaux de bœuf dans du jus d’ananas et de soja. On relève le tout avec de l’ail et du gingembre pilés. Sur la brochette, alterner ananas, bœuf, oignon, … Un simple riz blanc et un verre de vin rouge léger servi très frais… dépaysement garanti !
Découpez la chair d’un ananas, en petits dés séparés, sur un marbre ou une plaque inox. Arrosez d’un caramel assez épais… à déguster dés que le caramel est froid : le contraste du moelleux et du croustillant sera un dessert gourmand servi avec un verre de Muscat de Lunel … Pour sombrer sans retenue dans la gourmandise, n’oubliez pas que, riche en vitamines, l’ananas possède une enzyme spécifique, la « broméline », apte à démarrer la digestion des protéines.

Je dois préciser que l’image a été choisie par mon Cher Patron. Moi, j’avais choisi une belle boîte d’ananas en tranches… mais je reconnais que c’était moins coloré. Décidément, il a bon goût, mon Lépicurien.

Mona nana, c’est vous

1 pensée sur “L’ananas”

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