Framboise

framboisesCe fruit de ronces sauvages était blanc ou jaune selon la légende… La nymphe IDA qui était la fille du roi de Crète, fut la nourrice de ZEUS. Elle affronta les épines du framboisier pour régaler le divin poupon. Malheureusement, elle se piqua le sein et son sang en coulant, aurait teinté les fruits de ces ronces d’un remarquable « rouge sang ».

Elle est dans nos jardins depuis le moyen-âge. La production s’étale de juin à septembre selon les espèces. Ce n’est qu’en fin de saison (septembre-octobre) que les variétés remontantes[1] (Autumn-Bliss ou la grosse Zeva) donnent les fruits les plus parfumés. Très fragile, elle doit être cueillie et mise directement en barquette. On la consomme « illico » : elle ne tient qu’à peine 24h au réfrigérateur. Peu énergétique, elle est riche en sels minéraux et vitamine C. Vous pouvez retrouver les plaisirs de l’enfance chez certains producteurs proposant la « cueillette à la ferme » : les gamins se goinfrent… jusqu’à la grimace provoquée par les « barbeaux puants », ces sournoises punaises à l’odeur caractéristique qui aiment les framboisiers autant que nous les framboises !

framboises-liqueurJ’ai concocté pour mon Patron vénéré, une délicieuse liqueur Maison. Je vous en livre, en exclusivité, la recette : réduire 450 grammes de framboises en fine purée, faire chauffer à feu doux avec une gousse de vanille fendue en deux et 350 grammes de sucre roux. Bien faire dissoudre (ébullition durant dix minutes). Filtrer et mélanger avec ½ litre d’eau de vie à 45°. Après trois mois de repos au frais et dans le noir… vous pouvez déguster.

Courage, Lépicurien, plus que deux mois et vingt cinq jours pour goûter le résultat….

Mona tout fait pour son chef.


[1] qui fructifient deux fois par an, en juin et en septembre

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