Secouez, secouez moi

Mona essaie le hyperdecanting
Mona essaie le hyperdecanting

En septembre 2012, Nathan Myhrvold, un auteur à succès de livres de cuisine américain, gourou de la cuisine dite moderne a écrit :

Les amateurs de vin savent depuis longtemps que décanter un vin avant de le servir améliore souvent sa saveur. Bien que la carafe traditionnelle  soit la plus utilisée, c’est un moyen assez peu performant. Il ya quelques années, j’ai trouvé que je pourrais obtenir de bien meilleurs résultats en utilisant un mixeur de cuisine ordinaire. Il suffit de verser le vin dedans, mettre la puissance maximale pendant 30 à 60 secondes, puis laisser la mousse se dissiper (ce qui arrive rapidement) avant de servir. J’appelle cette technique : « hyperdecanting. »
Bien que torturer un vin cher de cette manière peut attrister des œnophiles sensibles, ce procédé améliore presque invariablement les vins rouges, en particulier les plus jeunes, mais même un Château Margaux 1982.

Les bras m’en tombent. Comment peut-on écrire de telles âneries. Et le gars insiste. Selon lui l’hyperdecanting améliore les petits vins. Et pour appuyer sa thèse, il propose à chacun d’organiser une dégustation avec un groupe d’une dizaine de personnes et selon lui, 90% des participants confirmeront une amélioration du vin. Depuis aux States, il est de bon ton de sortir son pied à soupe, son mixer pour épater les copains.

Bon, permettez-moi de ne pas partager cet enthousiasme. Passer au mixer un Château Margaux 1982 est une aberration. Un tel vin doit au contraire être traité avec respect et délicatesse…

Que certains vins californiens bas de gamme, surchargés en copeaux de bois résistent aux manipulations les plus atroces, pourquoi pas, que ce brassage permette de détruire les échardes qui se détachent des staves … mais de grâce, laissez tranquilles nos grands vins ciselés par le temps. Ils ne demandent qu’à nous donner du plaisir, tels que la bouteille les aura façonnés.

Ceci étant dit, depuis longtemps les adeptes du carafage et ceux qui y sont opposés se chamaillent. Selon les uns, le passage en carafe facilite l’accès aux vins jeunes, les autres estiment que l’oxydation est la pire des choses… Il serait temps que nos œnologues et universitaires tranchent ce débat sans fin.

Ma chère Mona, inutile de sortir votre mixer, nous boirons un vin de Vosne Romanée 2011 du Domaine Mugneret-Gibourg. Si vous lisez ces rubriques, vous savez que je suis fan. Les vins y sont toujours d’une extrême finesse et d’une élégance exceptionnelle. Bien que jeune, ce vin avec un morceau de viande nous ravira…dès maintenant.