Clémentine

L’hiver se termine et avec lui vont disparaître des fruits de saison comme la clémentine. A l’origine, ce fruit est issu de croisement entre le mandarinier et l’oranger amer. Son nom ne vient pas de sa douceur ou de son absence de pépins. Est-ce une légende ?  Mais c’est à Oran, en 1902, qu’un Père Blanc aurait réalisé cette hybridation : le père Clément.
La facilité avec laquelle on peut croiser les agrumes a donné une multitude de variantes (tangerines, tangor, tangelo…) parfois de mode éphémère.

Mais avant qu’elles ne quittent nos étals, je vais vous confier deux recettes que j’ai commises récemment pour Lépicurien. Mélangez des quartiers de cet agrume avec du fenouil et des feuilles d’endive émincés, ajoutez un peu de crème fraîche, un filet de citron plus quelques crevettes décortiquées :  vous aurez une entrée originale à arroser avec un blanc moelleux type Coteaux du Layon.

Et je l’ai épaté le patron avec un magret juste poêlé. En fin de cuisson, j’ai déglacé au jus de clémentine. Pour cela, rien de plus simple. J’ai fait revenir des quartiers de clémentine dans de la graisse. Puis deux tours de moulin à poivre, une giclée de sel et une touche de cannelle.Lépicurien avait ouvert un Cahors : Château Le Cèdre 2000 et nous nous sommes régalés.

Mona tache pas même à poêle… et vous ?

Pas steak, mais pastèque

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Avec les premiers frimas, il peut paraître saugrenu d’évoquer un fruit symbole de l’été. Un fruit que l’on croque à pleines dents pour se rafraichir. Je veux parler de la pastèque. Et pourtant, des chercheurs texans se sont penchés sur les bienfaits de cette cucurbitacée et ont démontré que la citrulline, un acide aminé présent dans le fruit, aurait les mêmes propriétés que le Viagra. Elle favoriserait notamment la dilatation des vaisseaux sanguins, permettant ainsi l’érection.

Cependant, je ne dis pas que les personnes qui prennent la pilule bleue peuvent substituer leur traitement par une cure de pastèques.

En effet, pour obtenir l’équivalent d’un comprimé de Viagra, il faudrait ingérer au moins 2kg de pastèque et… ne pas oublier que c’est la peau qui contient le plus de citrulline. Mais le gros problème, c’est que quand vous mangez beaucoup de pastèque, vous passez plus de temps aux toilettes que dans votre chambre…

je prends les 4
je prends les 4

Pour ceux qui n’aiment pas la pastèque, notez que le melon et le concombre contiennent également de la citrulline mais en plus faible quantité, ce qui implique d’en consommer d’avantage…

Finissons sur une note d’espoir. Qui sait : dans quelques années, il est possible qu’une gélule à base de pastèque vienne sur le marché (humour facile, mais sponsorisé par Rungis) évincer le Viagra et ses effets secondaires.

Bon Mona, vous savez bien que j’ai pas besoin de vasodilatateur. Par contre, je boirai bien un coup, pas vous ? Allez, je vous sers un Haut Médoc : Château Lacour-Jacquet 2002. Ce vin rouge me donne une frite, je vous dis que çà. Pas vous ?

Ah, les figues, ah les figues

figues1Bleue, Blanche Col de Dame, Ardoisée Parisienne et la succulente Violette de Sollies ; qu’importe la couleur, c’est à la souplesse de sa chair que se contrôle sa maturité. Une goutte de suc à la base du pédoncule est gage de saveur et de fraîcheur. Dans les pays de production, le vrai régal, c’est de manger les fruits directement sur l’arbre avant que le soleil ne chauffe trop. Dans le Midi, c’est sa forme qui lui donne des dénominations « égrillardes  » : Sultane, Gueuse, Franche paillarde, Sein de la négresse… La variété dite « de Naples » est la « couille du pape ».
En Provence, « sécher les figues » : se dit d’une fille qui n’a pas trouvé à se marier. « Faire la figue », en argot, est devenu « faire la nique », c’est à dire se moquer.

Mi-figue, mi-raisin rappelle que des arnaques portaient sur les raisins de Corinthe fort recherchés. Des figues sèches coupées en petits bouts étaient mélangés aux raisins… et l’affaire était dans le sac pour le vendeur !

Avec le lait de la louve, ce fut le premier aliment de Romulus et Remus[1]. C’est en brandissant une figue fraîche provenant de Carthage que Caton fit prendre conscience aux sénateurs romains de la proximité de la dangereuse rivale : la cité fut rasée. Les Romains, comme les Egyptiens avant eux, gavaient les oies avec des figues. Le mot foie en bas latin se dit fictum qu’on peut traduire par « foie de figues ». En passant, un conseil : la terrine de foie gras se marie à la perfection aussi bien avec une figue fraîche que sèche. Dans ce cas, la pocher dans un peu d’eau tiède et de cannelle. Puis passer là dans une poêle avec un peu de vinaigre balsamique…

feuillesfigueBonne pour l’équilibre musculaire et nerveux, ses pigments ont un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins. Des érudits, après de savantes exégèses, pensent qu’Adam couvrit sa nudité, non pas avec une feuille de vigne, mais de figuier…indication fort précieuse pour se faire une idée de la taille des attributs virils du père de l’humanité…

Mona billet d’un rien…


[1] Romulus et son frère jumeau Rémus sont les fils de la vestale Rhéa Silvia et du dieu Mars et les fondateurs légendaires de Rome

Le Kiwi

KiwiCe matin, j’ai décidé de me mettre en cuisine. Et j’ai choisi un fruit que l’on trouve maintenant toute l’année sur nos étals : le Kiwi.

Cette liane sarmenteuse plus vigoureuse et plus grande que la vigne nous vient de Chine. La variété « Hayward  » a si bien réussi en Corse, Sud-Est et Sud-Ouest de la France que son prix est devenu dérisoire.
Ce fruit, peu énergétique se glisse partout. Riche en vitamine C et en magnésium, et de plus, il a des vertus « défatiguantes « . Après le 15 août, on commence à reparler régime. Le kiwi deviendra vite votre compagnon de rentrée.

La mode est au sushi. Bien que peu amatrice, je vous ai conconcté un plat qui a l’avantage d’être bon pour la ligne :

Faîtes mariner des morceaux de filets de merlan cru dans du jus de citron avec de la noix de coco râpée. Après 12 ou 24 heures de réfrigérateur, épongez les morceaux et servez-les couverts de tranches de kiwi. Pour accompagner, Lépicurien m’a recommandé d’ouvrir un vin blanc de Graves, un Muscadet fringant ou un Sancerre.

kiwi1Pour le plat suivant, faîtes cuire un travers de porc en cocotte. Mixez deux kiwis avec un peu de sucre roux, rajoutez les en fin de cuisson. Servir avec des tranches de kiwi rapidement poêlées au beurre. Vous servirez avec un rouge léger comme un jeune Bordeaux aromatique, soit un vin rouge gouleyant du Beaujolais, des côtes du Rhône, de Touraine ou du Languedoc.

Et pour finir je vous livre une astuce : le kiwi trop mûr devient « fadasse ». Pour avoir chaque jour des kiwis à bonne maturité, choisisez les plutôt fermes.Placez plus ou moins près de pommes ou de bananes : ces deux fruits ont la particularité d’accélerer le mûrissement de nombre de fruits.

Lépcurien me fait remarquer que mes recettes sont peu précises. Je vous rappelle que ce blog n’est pas un recueil de recettes. C’est juste pour que vous partagiez un peu ma vie….

Mona commode les kiwis comme elle veut pour vous.

La Mangue

suryaUn fruit de légende : Surya Bay, fille du soleil, très belle et à la peau pulpeuse, se transforma en fleur de lotus pour fuir les persécutions d’une méchante sorcière. Cette fleur fut remarquée et admirée pour sa beauté par le roi qui s’en éprit follement et tout de go. Malheureursement, la vilaine sorcière brûla la belle fleur. Et hop, des cendres naquit un manguier dont les fruits achevèrent d’envouter le roi. Lorsque la première mangue tomba sur le sol, elle redonna vie et forme humaine à la fille du soleil que le roi épousa sur le champ (de manguiers ?, ndlr). Et ils eurent de nombreux enfants (toula itou, toula itou, tsoin, tsoin !!!).

En Inde, on dénombre un grand nombre de variétés. Leur taille, leur couleur peuvent être fort différentes. Mais en Europe, la plupart des mangues arrivent d’Afrique de l’Ouest. ou d’Amérique Latine, selon les saisons. Riche en vitamines A, C, E,  et en fer, c’est un fruit très tonique, et bon pour la santé.

La couleur de la peau variant du rouge à l’abricot jusqu’au vert, c’est par le toucher que l’on juge sa maturité : elle doit être souple sans êtremangues molle.

De nombreuses variantes de desserts sont possibles. Mais c’est souvent, simplement découpée et accompagnée d’un congolais ou d’un macaron,  qu’on s’en régale. Je vous propose une recette sucrée-salée qui devrait vous plaire :

Mixer la chair de quatre mangues avec une pincée de curry, du gingembre râpé, sel et poivre. Dans un plat, alterner des couches de cette compote avec des couches de riz cuit. Quinze minutes au four avec un « chouia » de beurre. Servir avec des côtes de porc poêlées et caramélisées au sucre roux ou au miel. Ouvrir un rouge chaleureux et généreux du Midi, du Roussillon ou des Côtes du Rhône méridionales. Si vous forcez un peu trop sur les épices, « sabordez » vos rosés bien frais.

Mona cuisiné pour vous, avec Amour.

L’ananas

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Christophe Colomb nous l’a rapporté de la Guadeloupe. Son nom véritable est “nana”. Cela justifie, à posteriori, toutes les astuces vaseuses et calembours calamiteux qu’a suscité le vocable. Nous consommons la variété “Cayenne lisse” dans 95 % des cas. Ce fruit hirsute pansu et piquant est avec l’orange un des symboles de l’hiver. A la fin des années 50, une pyramide d’oranges surmontée d’un unique ananas provoquait un attroupement devant la vitrine d’un maraîcher. Sa démocratisation fulgurante date des années soixante-dix. Venu de Côte d’ivoire, il existe sous deux variantes “ avion ” ou “ bateau ” ce qui peut changer considérablement son goût et son prix… Les manuels et revues culinaires décrivent les façons plus ou moins compliquées pour le découper. On privilégiera la découpe verticale : la base du fruit étant plus parfumée, plus goûteuse, les parts seront équitables pour chaque convive. Comme légume, il est fréquent dans la cuisine créole et asiatique (poulet, pintade, porc…). Découpé en morceaux et sauté à la poêle dans du beurre, servez le brûlant sur des crevettes roses (avec un vin blanc acidulé et moelleux, style Bordeaux demi-sec, Vouvray ou Jurançon). Le bœuf “ Teriaki ” est une marinade de morceaux de bœuf dans du jus d’ananas et de soja. On relève le tout avec de l’ail et du gingembre pilés. Sur la brochette, alterner ananas, bœuf, oignon, … Un simple riz blanc et un verre de vin rouge léger servi très frais… dépaysement garanti !
Découpez la chair d’un ananas, en petits dés séparés, sur un marbre ou une plaque inox. Arrosez d’un caramel assez épais… à déguster dés que le caramel est froid : le contraste du moelleux et du croustillant sera un dessert gourmand servi avec un verre de Muscat de Lunel … Pour sombrer sans retenue dans la gourmandise, n’oubliez pas que, riche en vitamines, l’ananas possède une enzyme spécifique, la « broméline », apte à démarrer la digestion des protéines.

Je dois préciser que l’image a été choisie par mon Cher Patron. Moi, j’avais choisi une belle boîte d’ananas en tranches… mais je reconnais que c’était moins coloré. Décidément, il a bon goût, mon Lépicurien.

Mona nana, c’est vous