Un fruit de légende : Surya Bay, fille du soleil, très belle et à la peau pulpeuse, se transforma en fleur de lotus pour fuir les persécutions d’une méchante sorcière. Cette fleur fut remarquée et admirée pour sa beauté par le roi qui s’en éprit follement et tout de go. Malheureursement, la vilaine sorcière brûla la belle fleur. Et hop, des cendres naquit un manguier dont les fruits achevèrent d’envouter le roi. Lorsque la première mangue tomba sur le sol, elle redonna vie et forme humaine à la fille du soleil que le roi épousa sur le champ (de manguiers ?, ndlr). Et ils eurent de nombreux enfants (toula itou, toula itou, tsoin, tsoin !!!).
En Inde, on dénombre un grand nombre de variétés. Leur taille, leur couleur peuvent être fort différentes. Mais en Europe, la plupart des mangues arrivent d’Afrique de l’Ouest. ou d’Amérique Latine, selon les saisons. Riche en vitamines A, C, E, et en fer, c’est un fruit très tonique, et bon pour la santé.
La couleur de la peau variant du rouge à l’abricot jusqu’au vert, c’est par le toucher que l’on juge sa maturité : elle doit être souple sans être
molle.
De nombreuses variantes de desserts sont possibles. Mais c’est souvent, simplement découpée et accompagnée d’un congolais ou d’un macaron, qu’on s’en régale. Je vous propose une recette sucrée-salée qui devrait vous plaire :
Mixer la chair de quatre mangues avec une pincée de curry, du gingembre râpé, sel et poivre. Dans un plat, alterner des couches de cette compote avec des couches de riz cuit. Quinze minutes au four avec un « chouia » de beurre. Servir avec des côtes de porc poêlées et caramélisées au sucre roux ou au miel. Ouvrir un rouge chaleureux et généreux du Midi, du Roussillon ou des Côtes du Rhône méridionales. Si vous forcez un peu trop sur les épices, « sabordez » vos rosés bien frais.
Mona cuisiné pour vous, avec Amour.
