Habitant le Sud-Ouest, Mona et moi, il nous semble impossible de ne pas manger régulièrement du foie gras de canard, du bon, fait à la maison provenant d’élevages landais ou girondins. Mais nous comprenons que certains, pour des raisons diverses et variées, n’en mangent pas et soient contre le procédé de gavage des palmipèdes. Entre les fermes que je fréquente où le gavage se fait manuellement avec du maïs entier et les usines où s’entassent, dans des cages, des centaines de canards nourris avec une infâme bouillie contenant entre autre du maïs, il n’est pas suffisant de dire qu’il y a un monde. Mais à notre époque, tout se répand au plus grand nombre. Si cet effort est louable, il entraîne des déviances. La qualité du produit est sacrifiée au profit du prix le plus bas.
Combien de consommateurs croient manger du foie gras en achetant un bloc de foie gras ! Combien prennent des conserves contenant un foie arrivant d’un pays de l’Est ou d’Asie !
Je disais donc que certains préfèrent ne pas consommer de foie. C’est leur droit. Mais quand une association de défense de la cause animale vend un produit de substitution au foie gras, je pense que nous sommes tombés sur la tête. Je comprends que, mettre au milieu des bocaux de foie, un pâté d’origine végétale est une bonne publicité pour la cause animale et une occasion pour cette association… d’encaisser des fonds ; mais si vous êtes contre le foie gras, est-il utile d’en faire manger du faux ? La boîte proposée, semble-t-il uniquement en Belgique, contient quelques éléments peu recommandables comme de l’huile de palme. Au lieu de ce faux foie gras, ne serait-il pas plus simple de manger tout à fait autre chose même si les mets de fête sont souvent d’origine animale ! Huîtres, langoustes, homards, boudins blancs, bars, chapons, dindes… n’étaient pas sur la table des membres de l’association Gaïa, mais, heureusement, il y avait les carottes râpées, le taboulé, les pizzas… La fête, quoi !
Pour ceux qui comme vous, Mona, mangent du bon vrai foie gras, je suggère un Jurançon 2001 du Domaine Souch. Le petit manseng y donne de jolis vins liquoreux mais gardant une belle acidité.
