Umami, umami, mamy blue

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Quand je vous dis que la science nous en apprend tous les jours. Le Los Angeles Times nous rapporte les conclusions d’une étude de l’Université de Cornell. On apprécierait davantage le jus de tomates dans un avion que sur le plancher des vaches. Et oui, il fallait se pencher sur ce problème. Cette étude a été réalisée à la demande de la compagnie aérienne Lufthansa. Les hôtesses ont constaté qu’elles servaient plus de jus de tomates que de bière alors qu’au pays, allemands sont connus pour siffler des litres de bière. Selon les chercheurs, c’est le bruit qui perturbe notre sens du goût. La saveur sucrée diminue et le goût umami augmente. Quèsaco, me direz-vous ? Comme moi vous avez appris à l’école que nous détections quatre saveurs : sucré, salé, acide et amer. Mais en découvrant la cuisine japonaise, il a bien fallu admettre que certaines sensations ne pouvaient pas être décrites avec nos quatre saveurs. Ainsi la communauté scientifique a reconnu l’umami comme une saveur particulière. Or la tomate en contient pas mal. Aussi, nous la percevons plus en étant dans un milieu bruyant. Il est dommage que l’étude ne se soit pas intéressée aux boîtes de nuit. En effet, il serait intéressant de proposer des cocktails Bloody Mary aux jeunes qui viennent transpirer et draguer.

Ma chère Mona, vous qui fréquenter les meilleurs établissements cracheurs de décibels, voulez vous un jus de tomates ? En ce qui me concerne, je préfère goûter ce Premier Rendez-vous 2013 du domaine Lise et Bertrand Jousset. Un vin blanc sec de Montlouis d’une grande fraîcheur. Vin droit et long en bouche issu d’une vigne travaillée en Bio.

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