En Normandie, les grogs sont pleins de tiques

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Même si cette tradition se perd au fil du temps, le trou normand fait parti intégrante des grands repas à la française. Mais, pourquoi parle-t-on de trou normand ?

De nos jours, c’est généralement au milieu du menu que l’on mange un granité de pommes arrosé de calvados. Mais il n’en pas toujours été ainsi. Si j’en crois Brillat-Savarin, c’est du coté de Bordeaux qu’il faut chercher l’origine de cette pratique :

La ville de Bordeaux nous a donné le coup du milieu, cette merveilleuse invention, trait de génie qui met à même de faire un second dîner.
Entre le rôti et les entremets, c’est-à-dire vers le mi lieu du dîner on voyait s’ouvrir les portes de la salle à manger, et apparaître une jeune fille de dix-huit ans, grande et bien faite, dont les traits portaient l’empreinte de l’engageance. Portant d’une main un plateau chargé de verres, de l’autre un flacon de cristal rempli de rhum de la Jamaïque, de vin ou d’absinthe, notre Hébé[1] faisait le tour de la table. Elle versait un verre de nectar amer à chacun, en commençant par le plus gourmand ou le plus qualifié des convives ; ce ministère accompli, elle se retirait en silence. Aujourd’hui la jeune fille a disparu, mais le coup du milieu nous reste : son effet est magique; chaque gourmand se sent alors dans les mêmes dispositions qu’en se mettant à table ; et si le coup du milieu venait trop tard, chacun en sortirait avec de l’appétit de reste. A Paris comme à Bordeaux, d’ailleurs, les dames font un cas particulier du coup du milieu.

Selon certains historiens, le coup du milieu était déjà pratiqué par les Romains. Ouf, une guerre de clocher franchouillarde ne se déclarera pas ! Enfin, ptete ben qu’oui, ptete ben qu’nan.

Bon, ben, reste plus qu’à boire un Calvados 1994 d’Eric Bordelet. Même si c’est pas le coup du milieu à cette heure là, ça reste un grand moment de dégustation.  


[1] Dans la mythologie grecque, Hébé était la plus jeune fille de Zeus et d’Héra. Elle personnifiait l’éternelle jeunesse.